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食堂承包公司廚房人員的素質與責任


  作為食堂承包公司東莞市豐泉膳食管理服務有限公司一名廚房管理人員必須做到首先,必須全面了解并掌握飯店內部的各項規章制度,督促員工遵守,并身先士卒,率先垂范,正人先正已,要求員工做到的,自己首先要做到,在工作中要做到 “手勤”、“腿勤”、“嘴勤”、“眼勤”,要嚴格遵守《食品衛生法》和酒店的衛生制度,帶頭搞好節能降耗和成本控制工作,改掉不良習慣。要搞好部門內部間的協調和溝通,善于聽取有關餐飲質量方面的反饋意見,并認真及時處理好。要站在客人的角度為客人著想,對好的方面要繼續發揚,對不足之處要及時改正。在勤動嘴的同時,也要多動手,親自操作示范,食堂承包公司加強對員工的督導和培訓,力爭使大家團結一致,共同努力為客人提供滿意可口的菜肴。

  其次,具有高超的烹調技術,還要懂得營養學、美學和生物學等方面的知識。能夠有針對性、及時靈活地調整菜肴經營品種,具備發展和改善菜式的能力,具備正確評估原料需求數量和質量的能力,最大限度的使用原料,善于根據庫存原料情況調整菜單,確保原料適當的庫存量,將食品成本控制在要求的水平上。

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