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東莞食堂承包教你鑒別根菜類的質量


  東莞食堂承包凡是以肥大的肉質直根為食用部分的蔬菜都屬于根菜類。這類蔬菜的特點是耐貯耐運,并含有大量的淀粉或糖類,是熱能很高的副食品,除做蔬菜外還可以作為食品工業原料來進一步加工。根菜類主要品種包括蘿卜、胡蘿卜、根用芥菜、蕪菁、甘藍、馬鈴薯,甘薯等。

  秋大蘿卜:多為大型或中型種,這類蘿卜品質好,耐貯藏,用途多,為蘿卜生產最重要的一類。良質蘿卜肉質松脆多汁,肉質根粗壯,大小均勻,飽滿而無損傷,表皮光滑而不開裂,不糠心、不空心、不黑心、無泥沙,無病蟲害,彈擊時有實心感覺。東莞食堂承包春小蘿卜:為長圓柱形的小型蘿卜,多于早春風障陽畦或春露地中栽培,春末夏初上市。小蘿卜的肉為白色,質細,脆嫩,水分多,皮色分紅白兩種。良質蘿卜大小均勻,捆扎成把,不帶須根,肉質松脆,不抽苔,不糠心,不帶黃葉,枯葉和爛葉。次質蘿卜色澤鮮嫩,肉質松脆,不抽苔,不糠心,大小不均勻,混扎成捆,有黃葉、枯葉。大小不均勻,抽苔或糠心,有黃葉、爛葉,彈擊時有彈性和空洞感。

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