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東莞食堂承包切菜工作制度


  東莞食堂承包切菜初清潔:切砧板,臺面沖洗干凈。標準:刀無銹斑,油污;砧板無異味,臺面無污垢。再清潔:用清水將刀、砧板,臺面沖洗干凈。標準:無洗滌劑泡沫。

  生熟食品分開切配。標準:切配熟食的刀,砧板必須經過高溫消毒10分鐘;切配好按規定進行分類切配,精工細作。標準:絲、條、片必須大小均等;清潔:切配完成后及時清潔衛生。東莞食堂承包標準:生熟刀、砧板清洗干凈后分開懸掛,臺面無雜物,積水;地面無垃圾積水;泡渠無污水、無雜物堵塞;切配好菜不能放在地上。標準:整齊擺放在菜架上;切配中必須一面切菜,一面清潔衛生。標準:臺面、地板無垃圾,雜物;用垃圾桶或筐裝放垃圾。

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