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東莞承包食堂提醒煲湯時間不宜大長


  東莞承包食堂長時間加熱能破壞煲類菜肴中的維生素;加熱1~1。5小時,即可獲得比擬理想的三種煲湯的養分峰值,此時的能耗和養分價值比例較佳。東莞承包食堂與保健食品研討所進行了試驗研究。他們選擇了三種比擬有代表性的煲菜,即蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲,通過檢測創造:蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時后顯著增高,之后逐漸下降;草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0。5小時后逐漸升高,蛋白質加熱1。5小時、脂肪加熱0。75小時可到達最大值;鴨肉的蛋白質在加熱1小時后含量基本不變,脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值。這三種煲湯中的養分并沒有像人們所期看的那樣有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲,煲湯時間越長,蛋白質含量越低,所以無需長時間煲湯。

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