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東莞承包食堂怎樣清洗蔬菜


  今天東莞承包食堂就依據食堂中廚工安全洗菜的經驗,溫水洗菜。我們洗菜時最擔心蔬菜上有農藥的殘留,這其中常常會長時間殘留在蔬菜上的一般都是有機磷。那我們用溫水來洗菜的話,就能夠讓有機磷在溫水中迅速溶解,再用清水沖凈即可。當然農藥中含有的氨基甲酸酯類也是易溶于溫水,由此可見溫水比涼水更容易清洗蔬菜。可是有些人會擔心,本來果蔬中的營養物質就那么嬌貴,用熱水洗的話,豈不是把營養都破壞了?溫水洗菜,關鍵就是要控制好水溫,以40攝氏度左右為宜。

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