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東莞學校食堂承包煮粥技巧分享


  東莞學校食堂承包煮粥要在一開始就加足水,不要中途加水,否則粥會變稀,黏稠度和香味的濃郁度都會大打折扣。要粘稠,勤攪煮粥過程中要不斷攪拌,煮出的粥才會粘稠,俗話說“煮粥沒有巧三十六下攪“。攪拌也分兩個階段:

  大火豬肺,一定要不斷攪動,讓米粒間的熱氣散出來,才不會讓米煮的胡成一片,成了一鍋糊涂粥,也可卡因避免粘鍋。第二階段:小火慢熬,應減少翻攪,才不會將米粒攪散,使粥太過濃稠。淘米時不要用手搓,谷類外層的營養比內層要多,例如B族維生素和礦物質大多在外層薄膜上,淘米時用手搓會損失大量的營養物質,一般情況下,先將沙粒等雜物挑出來,在用淘米的盆淘洗兩邊就可以,如果是陳舊霉變的米,則要用手反復搓洗幾遍,以防止血霉素污染。

  東莞學校食堂承包還有就是米要先泡水,泡水可以讓迷離充分吸水,熬出的粥才會又軟又稠,不同原料泡水時間不同,如大米要泡約30分鐘,綠豆、糯米、薏米等不易煮爛的原料要泡3個小時以上,另外新米泡水時間短,陳米泡水時間長。

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