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東莞食堂承包采購必知的調味品鑒別


  東莞食堂承包鑒別瓶裝醬油的質量,打開瓶蓋,未觸及瓶口,優質醬油就可聞到一股濃厚的香味和酯香味,劣質醬油香氣少或有異味。搖晃瓶子,看醬油沿瓶壁流下的速度快慢,優質醬油濃度很高,粘性較大,流動慢,劣質醬油濃度低,像水一樣流動較快。看瓶中醬油的顏色,優質醬油呈紅褐色或棕褐色,有光澤而不發烏。滴幾滴醬油于口中品嘗,優質醬油味道鮮美,咸甜適口,味醇厚,柔和味長。看瓶底有無沉淀物或雜物,如沒有則為優質醬油。

  東莞食堂承包鑒別食鹽的質量,氣味鑒別 感官鑒別食鹽的氣味時,約取樣20克于研缽中研碎后,立即嗅其氣味。 良質食鹽??無氣味。 次質食鹽??無氣味或夾雜輕微的異味。顏色鑒別 感官鑒別食鹽的顏色時,應將樣品在白紙上撒一薄層,仔細觀察其顏色。 良質食鹽??顏色潔白。 劣質食鹽??呈暗灰色或黃褐色。滋味鑒別 感官鑒別食鹽的滋味時,可取少量樣品溶于15~20℃蒸餾水中制成5%的鹽溶液,用玻璃棒沾取少許嘗試。 良質食鹽??具有純正的咸味。 次質食鹽??有輕微的苦味。 劣質食鹽??有苦味、澀味或其他異味。外形鑒別 食鹽外形的感官鑒別手法同于其顏色鑒別。觀察其外形的同時,應注意有無肉眼可見的雜質。 良質食鹽??結晶整齊一致,堅硬光滑,呈透明或半透明。不結塊,無反鹵吸潮現象,無雜質。 次質食鹽??晶粒大小不勻,光澤暗淡,有易碎的結塊。 劣質食鹽??有結塊和反鹵吸潮現象,有外來雜質。

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