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東莞食堂承包切配間衛生管理


1、東莞食堂承包提醒注意切配前、切配中、切配后衛生的維護與清掃。

2、用于加工的菜刀、砧板應按生熟食品分開使用并明確標識。砧板做到“三面”光潔,砧板在停止使用后必須刮洗干凈并豎放在指定位置。放砧板的位置必須有區域標識。

3、清洗瓜果蔬菜、肉類食品的餐具、用具、水池必須標識清楚并分開使用,下班前必須將所有水池清洗干凈;炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。

4、東莞食堂承包切好的菜須放在干凈筐內,并放在架上與地面隔離,垃圾隨時入筐,臺面保持干凈整潔,不得隨便把垃圾拋在地板上。

5、隨時保持地面、臺面、水溝、門窗等干凈整潔。

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