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做好食堂承包烹飪技術的規劃工作


對提高全體食堂承包炊事人員的烹飪技術作出明確的規定和部署,是做好食堂承包烹飪技術管理工作的首要任務。這個問題被有些食堂的管理干部忽視了,往往炊事員有什么技術就做什么飯菜,職工很喜歡吃的飯菜,因炊事員不會制作,長期吃不到。食堂需要什么樣的烹飪技術,就應該發展什么樣的烹飪技術,這才是積極的態度。制訂食堂承包烹飪技術的發展規劃,要注意以下幾點:
( . 1 )摸情情況。要使規劃符合實際情況必須首先調查研
究,把情況搞清楚。諸如:食堂現有技術力量,就餐人員的數量及其口味,飲食習慣,近幾年內食堂技術力量可能發生的變化,就餐人員可能的增減等等。目前缺少哪一方面烹飪技術的廚師,過兒年或更長一段時間,食堂可能還需要增加什么樣的廚師,堂工作的需要。炊事人員達到什么樣的技術水平才能適應食把情況摸清了,心里就有了底,為制訂以后的發展規劃打下基礎。
( 2 )明確目標。根據調查情況,
目標。但要突出重點,抓住關鍵,制訂出發展烹飪技術的把食堂急需的烹飪技術優先發展起來。例如:有的食堂買了電熱烘烤爐,但沒有炊事
員會制作點心,讓烘烤爐睡大覺。在這種情況下,食堂就要抓緊時間把面點技術發展起來,以解當務之急。
( 3 )與食堂廚師共同研究。組織有豐富經驗的廚師共同討論,在統一認識的基礎上,編制出規劃。這樣的規劃,比較切實可行。
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