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東莞承包飯堂推薦土豆紅燒肉制作方法


東莞承包飯堂推薦土豆紅燒肉制作方法
你想吃到美味的土豆紅燒肉嗎?如果你心動了,下面來了解一下東莞飯堂承包推薦的土豆紅燒肉制作方法:
主料:五花肉1、5斤左右(據說五花肉的層數越多就越好,我這次買的4層,還可以 ),剔除肥油,切麻將大小的塊,浸在冷水里半小時左右,中途可以換2、3次水,目的是使肉里的血水滲出。
輔料:2個中等大小的土豆去皮切滾刀塊。
準備蔥段、姜片適量,花椒、大料、陳皮、肉寇、草果各少許(個別可省)。
調料:生抽、老抽、料酒、綿白糖、雞精。
1、飛水:泡好的五花肉沖洗干凈,放在冷水鍋里,加兩片姜片一同煮沸,撈出洗凈(最好不用冷水洗吧),煮肉的水撇凈浮沫備用。
2、炒糖色:炒鍋熱油至6成熱,倒入適量綿白糖(我用了大概2、3勺),以中火不斷攪拌,至糖完全融化變成褐色稍有冒泡(如上圖),下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。
3、加入剛才煮肉后的湯(喜歡多湯就多放少湯則少放),倒生抽老抽(我都沒放鹽,就靠醬油的咸度),下蔥段、姜片、花椒大料陳皮肉寇草果。大火開鍋后轉小火,蓋蓋兒燉50分鐘左右,把土豆塊放入,繼續燉至肉酥爛,大概總用時1、5小時左右。最后調入雞精,出鍋。
土豆紅燒肉制作方法基本要點就是這幾點,希望通過這次學習,你也能做一道美味的土豆紅燒肉!
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