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東莞承包飯堂淺談食堂安全管理


       隨著社會發展,科技越來越進步,人們的生活水平也越來越好,甚至只有夏天才能吃到的西瓜,現在我們可以一年四季都可以享用。人們的物質生活越來越豐富多彩,但隨之也相應的帶來了不少問題。現在,地溝油回流餐桌,違規添加劑如蘇丹紅、塑化劑、瘦肉精等已經嚴重危害老百姓的身體健康,食品的安全問題也越來越被國家和消費者重視。所以食堂的安全管理就是非常關鍵,其中心重點就是“安全”。

     所謂的安全在這里指的是所有在食堂消費員工的食品供應安全,也包括人身財產安全。要處理好這些安全關系,也就是食堂餐飲管理的工作內容,我大概列了五個方面:第一、建立相應制度,規范操作,有法可依;第二、樹立服務意識,做好后勤保障;第三、保質保量,為每一位就餐人員提供營養美味的飲食;第四、勤儉節約,愛護財產;第五、人身安全一樣很重要。

(一)建立相應制度,規范操作,有法可依                                        
      首先要根據自己單位的特點,建立健全的制度,并在工作中不斷的加以完善、優化。食堂的工作內容有很多項目,且關系到每個環節,都不能忽視馬虎,所以每個環節,從原材料采購到配餐的整個流程都要相應的設立管理制度。如原材料采購索證登記制度、食品采購驗收制度、倉庫管理制度、粗加工管理制度、操作間管理制度、配餐間管理制度、從業人員健康檢查制度、從業人員知識培訓制度、餐具消毒管理制度、食品衛生檢查制度、食品留樣制度、食物中毒處理預案、食堂管理員職責、食堂采購員職責。

         以上各項制度都張貼在單位食堂的醒目位置,層層把關,可以幫助食堂工作人員有章可循,了解自己的工作內容。從而保證在原材料從采購,加工,烹飪到供應的這一過程的安全,有法可依。例如:留樣制度規定每天留樣的量要在200克存放48小時。這樣,一旦出現問題就可以直接查找原因,避免一些不必要的程序。還有食堂操作人員的業務知識培訓,我們每隔一段時間就組織食堂人員業務培訓,包括技能培訓,安全教育等等。不定期舉行一次食堂人員業務操作評比,還請到其他地方的專家現場蒞臨指導,增進與同行之間的交流,取長補短。所以,制度的設立是食堂管理的首要條件,當然還需要從業人員的服務意識。

(二)樹立服務意識,做好后勤保障
      公司現場管理人員時刻與合作廠方后勤管理部門保持緊密聯系,隨時根據對方的要求做好后勤保障工作,一切以服務好客人為前提宗旨,高標準、高質量服務好每一個現場。

     食堂現場工作人員時刻保持良好服務態度,要做到微笑服務好每一位就餐人員,面對消費者不怕受委屈,不怕繁瑣,不怕刁難,時刻敲響服務意識、牢記服務人員準則。

(三)保質保量,為所有企業單位提供營養美味的飲食
       現在,在人們的生活中,已經很重視食品的營養衛生。所有食堂要通過正規的渠道采購新鮮,質量保證的原材料,這一點在原材料采購制度中要詳細的說明。

      現在科技發達了,可以在市面上買到各種各樣的東西。但很多都是化學藥物催出來的什么防腐劑、塑化劑、瘦肉精、辣椒精等等五花八門,嚴重危害人的身體健康,甚至生命。在保證量的前提下,要杜絕不合格的食品進入食堂,讓每個人都吃的放心。

(四)勤儉節約,愛護財產
      物質條件這么好,卻都來之不易,每一粒米、每一滴水都是辛苦所得,我們要提倡節約,杜絕浪費。弘揚勤儉節約文化,養成良好習慣。

     食堂的一桌一椅、一鍋一瓢都是公司所有,保護好公司財產是食堂每一個工作人員應有的責任;保養愛護好食堂的每一樣設備、工具,能讓食堂的正常運轉有更好的保障,更是能體現出公司形象、體現出食堂人員良好工作態度和人員素養的重要途徑。


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